.Receita 16: arroz-carolino com beterraba

Na sequência da mensagem de ontem, com a odisseia luso-brasileira do arroz, aqui fica a receita prometida...

Imagem encontrada AQUI.

O facto de ter tido este ano uma boa produção de beterrabas no meu quintalão levou-me a fazer experiências na cozinha. Este arroz saiu muito bem e mereceu a aprovação da família. Apesar da cor viva da beterraba, o prato ficará com um ligeiro tom de caramelo. Quanto ao sabor, muito apetitoso!

Arroz-carolino com beterraba

Ingredientes:

.1 copo de arroz
.3 copos de água
.5 colheres de sopa bem cheias de beterraba ralada
.1 cebola
.salsa, azeite, pimenta preta (moída no momento), sal.

Preparação:

1. Pique a cebola e estufe-a no azeite.
2. Junte a beterraba, a água e deixe levantar fervura.
3. Junte o arroz, a salsa picada, a pimenta e o sal.
4. Deixe ferver em lume brando, durante 10 minutos, verificando, de vez em quando, se não está a agarrar ao fundo do tacho.
5. Desligue o lume, tape e deixe repousar durante 5 minutos.

6. Está pronto a servir!

Sugestões:

.Acompanha bem carnes grelhadas ou assadas no forno.

.Bebidas: cerveja ou um vinho branco frutado são boas opções.

 

Bon appétit!

AP

P.s.
Nova mensagem no http://portuguesemforma.blogspot.pt:
Língua viva: placard, placar ou tanto faz?

 

Receita 15: massa de pimentão

Hoje, para variar, não há desafio linguístico. Trago-vos mais uma receita...

Massa de pimentão!
Imagem retirada de http://pt.petitchef.com/receitas/massa-de-pimentao-fid-444417

Para quem como eu tem pimentos no quintal ou quer fazer a sua própria massa de pimentão, aproveitando, por exemplo, uma promoção, deixo uma receita fácil de realizar.

Concluí há pouco a confeção deste personalizado tempero e ficou excelente! Em relação à receita que está no vídeo, introduzi duas alterações:

1. Não tirei a pele dos pimentos, pois dá um gostinho mais forte à massa.

2. Aos pimentos tromba-de-boi (os que costumamos ver à venda), bem vermelhinhos (confirmando que estão maduros), juntei alguns frutos (também maduros) de pimento-padrão por serem ligeiramente picantes.

Até amanhã!
AP

Receita 15: macarronada de marisco

Esta é mais uma deliciosa receita testada nos cinco dias passados em Troia (Setúbal), com os mariscos que fui apanhando em função do ritmo das marés.

Pode ser confecionada com qualquer marisco. Neste caso, fiz com conquilhas, amêijoas, berbigões e canivetes (tudo fresquíssimo, colhido no próprio dia).

                                                                            Antes...

Macarronada de marisco

Ingredientes:

.1 kg marisco com casca

.300 gramas de macarrão

.2 tomates grandes bem maduros

.1 pimento verde grande

.3 dentes de alho

.azeite (5 colheres de sopa)
.salsa e pimenta preta
IMPORTANTE: Não use sal na receita!

Preparação

Nota prévia: se, como eu, tiver apanhado o marisco, deixe-o a limpar num alguidar com água do mar, durante um mínimo de 6 horas.
1. Leve os bivalves ao lume com meio copo de água. Tape o tacho e vá verificando até terem aberto (cerca de 5 minutos).
2. Tire-os da casca, coe o caldo e reserve.
3. Num tacho antiaderente, leve ao lume o azeite e os alhos esmagados durante 3 minutos, mexendo sempre.
4. Junte os tomates cortados aos cubos (sem pele nem sementes), os pimentos cortados às tiras e deixe apurar 10 minutos.
5. Junte os bivalves, 1 copo do caldo reservado no ponto 2. e 1,5 copos de água, a salsa picada e a pimenta.
6. Quando levar fervura, junte o macarrão e deixe cozer durante 10 a 12 minutos, consoante aprecie as massas bem cozidas ou mais al dente. Sendo necessário, acrescente mais água durante a cozedura.
7. Desligue, tape o tacho e deixe repousar 3 minutos.
8. Sirva e delicie-se! Ficará mais ou menos assim:

                                                                       ... e depois!

Ideias para servir:

Acompanhe com cerveja, vinho branco, rosé ou verde ou espumante.

Bon appétit!

AP

Receita 14: berbigão à espanhola

Aproveitando as marés favoráveis, pude fazer uma excitante e abundante recoleção de mariscos de casca: berbigões, conquilhas, canivetes e algumas amêijoas. Estando num apartamento, pude confecionar deliciosas receitas. Aqui deixo a primeira.

Colheita na Troia, na zona da praia do Bico das Lulas

Berbigão à espanhola

Ingredientes:

.1 kg de berbigão fresco com casca

.3 tomates grandes bem maduros
.2 cebolas grandes
.azeite (5 colheres de sopa) e vinho branco (5 colheres de sopa)
.salsa e pimenta preta
IMPORTANTE: Não use sal na receita!

Preparação

Nota prévia: se, como eu, tiver apanhado os berbigões, deixe-os a limpar num alguidar com água do mar, durante um mínimo de 6 horas.

1. Num tacho, leve ao lume o azeite e as cebolas (cortadas às rodelas) durante 4 minutos, mexendo sempre.

2. Junte os tomates esmagados (sem pele nem sementes) e deixe ferver 5 minutos.
3. Acrescente a salsa picada, a pimenta e o vinho. Deixe apurar durante mais 10 a 15 minutos.
4. Junte os berbigões, tape e vá agitando o tacho, evitando que agarre ao fundo. Ao fim de cerca de 15 minutos deverá estar pronto.
5. Ponha numa travessa e leve à mesa, assim:

Segundo a minha mulher, estavam de-li-ci-o-sos!

Ideias para servir:

1. Vá pondo berbigão com molho em fatias de pão alentejano e faça a felicidade das papilas gustativas.

2. Acompanhe com cerveja, vinho branco, rosé ou verde.

Bon appétit!

AP

Receita 13: migas de couve-flor

Migas de couve-flor

Ingredientes:

.couve-flor (1 couve pequena por cada 2 a 3 pessoas)
.azeite (3 colheres de sopa por couve), dentes de alho grandes (3 por couve)
.1 bom molho de coentros
.sal e pimenta preta

Preparação

1. Lave e corte a couve em quartos e ponha-a em água a ferver com sal durante 15 minutos (contados a partir do momento em que volte a levantar fervura).
2. Estando a couve bem cozida e muito bem escorrida a água, esmague-a com um garfo.

3. Num tacho, leve ao lume o azeite, a pimenta e os alhos (esmagados em papa) durante 2 minutos.

4. Junte a couve esmagada, os coentros, envolva tudo e deixe apurar durante mais 3 ou 4 minutos.

Ideias para servir:

Acompanha bem fritos, grelhados ou assados (peixe, carne ou rissóis, pastéis de bacalhau, croquetes, etc.).

Bon appétit!

Voltarei amanhã.

AP

Receita 12: compota de nêspera

Apesar de ter no meu quintalão várias espécies de nêsperas (sete das quais já a dar fruto), o ano não foi propício a este fruto. Ainda assim, com os poucos frutos colhidos, não prescindi de confecionar uma das minhas compotas preferidas (fi-la pela primeira vez na primavera 2011).

As receita que vos apresento (com duas versões) resulta de experiências sucessivas. É um trabalho minucioso e demorado na preparação dos frutos, mas o resultado final é divinal!

Versão A: Compota de nêspera com canela

Ingredientes:

.Nêsperas descascadas, descaroçadas e sem a película interior que separa o fruto do caroço

.Açúcar amarelo (metade do peso das nêsperas limpas)

.Paus de canelas (2 por cada 500 gramas de fruto limpo)

Preparação

1. Junte num tacho de alumínio todos os ingredientes, mexa (com uma colher de pau), deixe levantar fervura e baixe o lume.

2. Vá vigiando e mexendo de vez em quando.

3. Levará entre 60 a 80 minutos em função da quantidade de sumo. Quando começar a acumular espuma na superfície dos frutos e a querer agarrar ao fundo, deverá estar pronto. Se tudo tiver corrido bem, a compota exibirá, orgulhosa, uma magnífica cor de mogno.

4. Assim que desligar o lume, ponha a compota nos frascos e feche-os.

5. Quando estiverem à temperatura ambiente, guarde-os no frio, dado a redução no açúcar.

Ideias para servir:

Com bolachas de água e sal, torradas ou mesmo fatias finas de pão mole.

Também resulta com queijo fresco ou requeijão ou gelado de nata, baunilha ou caramelo.

Versão B: Compota de nêspera com fios de laranja

Em relação à versão A, é só substituir a canela por casca de laranja ralada (casca de meia laranja por quilo de nêspera limpa).

Bon appétit!

ProfAP

Receita 11: Morcela grelhada com grelos e arroz de rúcula

Foto tirada cá em casa com a morcela referida na receita!

Como prometido na mensagem anterior, aqui vos deixo uma sugestão com a receita com que decidi honrar uma das morcelas caseiras adquiridas em Folgosinho (Gouveia).

Morcela grelhada com grelos cozidos e arroz de rúcula

Ingredientes (três pessoas)

.1 morcela grande (não é a de arroz)

.1 molho de grelhos (couve, nabo ou couve-nabo)

.1 copo de arroz carolino

.rúcula (cerca de 100 gramas)

.3 dentes de alho, azeite (3 colheres de sopa) e coentros

.água, sal e pimenta

 A. A morcela

1. Pré-aqueça o forno elétrico durante cinco minutos a 180 graus.

2. Ponha a morcela dentro de um tabuleiro (sem qualquer líquido ou gordura).

3. Depois de 10 minutos, vire-a e deixe ficar mais 10 minutos.

B. O arroz

1. Num tacho, leve ao lume, durante 1 minuto, os alhos (passados pelo esmagador de alhos), o azeite e uma pitada de pimenta preta. Vá mexendo para não agarrar.

2. Com o copo com que mediu o arroz, ponha três copos de água no tacho e deixe levantar fervura.

3. Junte a rúcula cortada (um dedo de largura) e uma pitada de sal.

4. Depois de recomeçar a ferver, conte 10 minutos.

5. Junte os coentros picados, mexa e deixe ficar mais 3 minutos. Sendo necessário, junte um pouco mais de água (quente) para o arroz ficar malandrinho.

6. Desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar mais 5 minutos.

C. Prà mesa!

1. Coloque no fundo de cada prato um manto de grelos (cozidos em água e sal) e tempere-os com azeite e um borrifo de vinagre balsâmico.

2. Junte, ainda quente, um terço da morcela, uma rodela de laranja e o arroz de rúcula.

Resta-me desejar bom apetite e uma doce Páscoa (como festividade que é, mantém a sua maiúscula) para todos!

ProfAP

Nota: A opção por este arroz tem a ver com o aproveitamento da produção bem sucedida da minha rúcula biológica. Tendo em conta o seu sabor intenso, pareceu-me que poderia dar um arroz apetitosamente personalizado. E deu! Há também um excelente arroz de feijão-verde (o Acordo trouxe-nos este hifenezito...) de que vos falarei numa outra receita.

Receita 9: Pseudocompota de maçã-reineta

Um dos atrativos da culinária é a possibilidade de (re)criar pratos. Por vezes, no entanto, as coisas não correm bem…

A tentativa falhada de criar uma nova compota conduziu a esta sobremesa que, não sendo propriamente original, é saudável e muito saborosa.

 Pseudocompota de maçã-reineta

 Ingredientes para 4 a 5 pessoas:

.3 maçãs grandes
.sumo de 1 laranja grande (ou 2 pequenas)
.açúcar amarelo (40% do peso das maçãs descascadas e descaroçadas)
.1 pau de canela

 Preparação:

1. Pese as maçãs (depois de arranjadas) e rale-as.
2. Num tacho, ponha as maçãs raladas, o sumo de laranja, o açúcar e a canela.
3. Depois de começar a ferver, vá mexendo durante 20 minutos, juntando um pouco de água se necessário.
4. Deixe arrefecer antes de servir.

Sugestão:
Pode servir com uma bola de gelado de nata ou duas colheres de sopa de iogurte natural adoçado com mel.

Bom resto de domingo (infelizmente, com pouca ou nenhuma chuva...)

ProfAP

Receita 8: Omeleta de nabo com espargos

Num momento em que saiu mais um estudo a comprovar os malefícios do consumo de carnes vermelhas, mesmo em doses moderadas (leia AQUI), deixo-vos uma receita completa e muito saborosa, com um ingrediente improvável, e sem carne!

Omeleta de nabo e espargos

Ingredientes para 2 ou 3 pessoas:

.4 ovos

.1 nabo tenro e muito fresco de tamanho médio

.espargos (3 se forem dos grandes, 15, sendo selvagens)

.azeite, sal, pimenta preta

.leite

Preparação:
1. Depois de descascado, parta o nabo em quartos e corte-os em lamelas finas.

2. Leve o azeite (5 colheres de sopa) a aquecer numa frigideira antiaderente e junte o nabo.

3. Quando estiver translúcido, junte os espargos picados finamente e deixe apurar durante 2 minutos.

4. Junte os ovos (batidos com uma pitada de sal, pimenta preta moída no momento e 4 colheres de sopa de leite).

5. Quanto a omeleta estiver firme (sem queimar), vire-a com cuidado e acabe de a cozinhar durante mais 3 a 4 minutos.

6. Retire-a e ponha-a sobre papel absorvente, retirando assim parte da gordura.

Sugestões para acompanhar este prato:

1. Uma salada de rúcula (ou agrião) temperada com flor de sal, vinagre balsâmico e azeite extravirgem.

2. Sumo de laranja (natural).

Como sempre, bon appétit! E bom fim de semana, com muita chuva...

ProfAP

Receita 7: Empadão de frango ao alhinho

A receita, sendo morosa, não é difícil. Para além do frango, os ingredientes principais são o azeite e os alhos. O resultado final compensa o trabalho que dá. Pode ser uma boa escolha para aproveitar sobras de frango assado, sobretudo as partes mais secas.

Empadão de frango ao alhinho

Ingredientes:

. 1 frango assado

. 1 molho de espinafres (ou nabiças ou grelos)
. 1 kg de batatas reduzidas a puré
. 12 cogumelos frescos (previamente lavados e laminados)
. 8 rodelas de chouriço de carne certificado (o de porco preto é uma delícia!)

. 16 dentes de alho grandes
. azeite (para cozinhar, não use azeite extravirgem)
. massa de pimentão, sal, sumo de limão, pimenta preta moída no momento

Preparação:
A - O frango com os cogumelos

1. Esfregue todo o frango com sumo de limão e barre-o com uma papa feita com 4 dentes de alho em puré, 1 colher de sopa de massa de pimentão, azeite e pimenta. Deixe-o marinar pelo menos durante 2 horas.

2. Leve-o a assar em lume médio até estar tostadinho.

3. Retire-o do forno e, quando estiver morno, tire-lhe a pele (vá lá, pode deliciar-se com 1 tirinha minúscula...) e os ossos e desfie-o .

4. Ponha numa frigideira grande (ou wok) 4 alhos feitos em puré e 4 colheres de sopa de azeite e os cogumelos. Junte uma pitada de pimenta e deixe apurar durante 3 a 4 minutos.
5. Junte o frango desfiado e, mexendo sempre, deixe apurar durante mais 5 minutos.

B - Os espinafres

1. Ponha os espinafres (cortados grosseiramente) em água a ferver com uma pitada de sal. Quando estiverem cozidos (cerca de 10 minutos depois de levantarem fervura), escorra-os e esprema-os para que fiquem sem água. 
2. Ponha numa frigideira 4 alhos feitos em puré e 4 colheres de sopa azeite e deixe aquecer durante 1 minuto em lume médio. Junte os espinafres, mexa bem e deixe apurar durante 5 minutos. 

C - O puré

1. Descasque as batatas e coza-as com sal (cerca de 20 minutos depois de a água levantar fervura).

2. Com o esmagador de batatas, obtenha uma massa tão homogénea quanto possível. Pode usar o passe-vite (interessante este estrangeirismo!).

3. Ponha numa frigideira 4 alhos feitos em puré e 4 colheres sopa de azeite e deixe aquecer durante 1 minuto em lume médio. Junte o puré e 4 colheres de sopa de leite. Polvilhe com pimenta e noz moscada e mexa bem para ficar aveludado. Se ficar seco, junte mais leite.

D - O grand finale

1. No fundo de um tabuleiro de barro (ou pirex), faça com ternura uma bela cama com os espinafres.
2. Junte o frango desfiado com os cogumelos. Com carinho, espalhe bem os pedaços de modo a cobrir toda a área dos espinafres.
3. Com delicadeza, cubra o frango com o puré.
4. Com arte, disponha as 8 rodelas de chouriço sobre o puré.
5. Com fé, leve ao forno até estar loirinho (sem queimar o chouriço). Cerca de 25 minutos.

Sugestões para servir este prato:

. Embora seja um prato de frango, considerando os ingredientes e o modo de preparação, um tinto pode ser uma opção interessante. Porque um dia não são dias, aqui fica a proposta da região do Douro: Castelo d'Alba (Grande Reserva). Um néctar para quem aprecia tintos personalizados. Não sei o preço, pois foi-me oferecido por um amigo. ;)

. Para a sobremesa algo muito simples de preparar, mas diferente: descasce uma banana bem madura e sirva com pedacinhos de geleia. Pode optar pela geleia que tiver disponível. A geleia de limão divulgada no blogue resulta em cheio: o ácido suave do limão faz o casamento perfeito com o doce da banana!

Que trabalheira que deu passar a receita para texto! Mas como não quero que vos falte nada...
Agora, tenho de ir preparar o almoço de hoje. Cozido de frango (alimentado com milho e trigo) com chispe e enchidos (e legumes variados, arroz e feijão). Muito saudável... para a alma! ;)
Bon appétit e bom fim de semana!
ProfAP
P.s. Uma saudação especial para os colegas da Escola Sec. da Sé, na Guarda. Agradeço a simpatia na receção no seminário sobre o Acordo e deixo uma palavra de ânimo para amenizar a tristeza que o falecimento de uma colega, nesse mesmo dia, deixou em todos. Mãe quando nos traz ao mundo, madrasta quando nos abandona, a vida tem de continuar...
Espero que nos possamos reencontrar em circunstâncias mais felizes.

Receita 6: geleia de limão

Depois de três experiências, aqui fica uma proposta promissora de momentos felizes para os palatos mais exigentes. Para comer à colher, numa bolacha ou torradinha, para rechear uma torta ou simplemente para ressuscitar um iogurte natural (daqueles sem açúcar, amargamente saudáveis...).

Geleia de limão 

Adaptação de uma Receita Vaqueiro disponível em:

http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/576/compota-de-limao

Ingredientes:

.1 kg de limões pesados com a casca (se biológicos, melhor!)

.2 litros de água

.açúcar

Preparação:

1. Lave os limões e tire-lhes a casca (apenas a parte amarela) com um descascador.

2. Retire toda a pele branca que envolve a polpa dos limões e corte-os em rodelas. Tire os caroços e leve as cascas, a polpa e o sumo que escorrer destas operações ao lume num tacho com a água.

3. Deixe ferver durante cerca 45 minutos - o líquido deve reduzir para cerca de 1/3.

4. Coe através de um passador de rede, espremendo bem a polpa.

5. Meça o líquido obtido e junte 1 kg de açúcar por cada litro de calda.

6. Ferva mais 30 minutos, mexendo de vez em quando.

7. Estando pronta a geleia, deite-a de imediato em frascos, fechando-os no momento.

Bom apetite!

AP

Nota: Para ter acesso a todas as receitas publicadas, basta clicar na etiqueta "Receitas" (disponível mesmo no final desta mensagem).

Para continuar ter acesso à "Caldeta de Novo Acordo Ortográfico", é só clicar AQUI!

Receita 6: Um superaperitivo fácil, económico, saboroso e… ecológico!

Na sexta-feira passada fui experimentar um novo restaurante em Setúbal. Gostei do espaço e da relação qualidade-preço. No entanto, o que mais me marcou foi uma das entradas. Com o palato deliciado pelo sabor estaladiço, descobri ao fim de cerca de 30 segundo do que se tratava. Era…

  Casca de batata de frita (e muito estaladiça!)

Não sei como a fazem no restaurante, mas resolvi improvisar e fui para a cozinha. Aqui fica o resultado.

 Ingredientes:

. casca de batata (de uma batata média por pessoa)
. sal
. azeite para fritar

 Preparação:

1. Num dia em que vá utilizar batatas no prato principal, lave-as muito bem e, com um descascador, corte as tiras.
2. Disponha as tiras numa travessa e salpique-as com uma pitada de sal e deixe ficar durante 10 minutos.
3. Terminados os 10 minutos, passe as cascas por água e seque-as com papel de cozinha.
4. Frite-as em azeite bem quente até ficarem estaladiças (mas sem queimar).
5. Tire-as da frigideira e escorra-as em papel de cozinha.
6. Sirva-as bem quentinhas! Se tudo tiver corrido bem, vão ser “quentinhas e boas”!
Sugestão: Regue com uma cerveja bem fresca ou um tinto velho.

Bom apetite!
AP
Nota: Para ter acesso a todas as receitas publicadas, basta clicar na etiqueta "Receitas" (disponível mesmo no final desta mensagem).

 Recordo que iniciámos ontem a publicação de curtas animações no Youtube com o título "Acordo Ortográfico para todos". A sessão 1 centra-se na introdução no alfabeto das letras k, w e y. Clique AQUI e espero que seja útil!

Receita 5: Bacalhau acoentrado com batatas com orégãos 5+5...

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Mais alimento para o corpo e ânimo para a alma. Para um firme adepto da slow food, seria pouco provável a proposta gastronómica de hoje. Não pelos ingredientes, que são excelentes, mas pelo meio que aconselho para a confecionar: o micro-ondas! Não diga que não já à partida. Experimente e diga-me o que achou. Já sente o cheirinho fresco dos coentros e a nota de natureza selvagem dos orégãos? Prà cozinha, já!

 Bacalhau (deliciosamente) acoentrado com batatas com orégãos  

 Ingredientes:
.1 posta de bacalhau (congelado ou demolhado)
. sal, pimenta preta moída no momento e azeite
. coentros frescos

Preparação:

A - O bacalhau
1. No fundo de um pirex com tampa, disponha alguns ramos de coentros, pondo-lhe em cima uma posta de bacalhau.
2. Sobre a posta, coloque coentros picados, sal (muito pouco ou pode mesmo não pôr), pimenta preta moída no momento e regue com azeite.
3. Repita o procedimento para cada posta que vai cozinhar.
4. Tape o pirex e leve ao micro-ondas durante 5 minutos, na potência máxima.
5. Passado o tempo, agite o pirex e ponha mais 5 minutos na potência máxima. Está explicado o 5+5 e… está pronto o bacalhauzinho!

B – As batatas

1. Descasce as batatas (uma por pessoa, tamanho médio) e corte-as em palitos grossos (espessura de um dedo).
2. Ponha num pirex, tempere com uma pitada de sal (pouquinho) e orégãos, junte uma colher de sopa de água por cada batata e envolva as batatas.
3. Tape o pirex e leve ao micro-ondas durante 5 minutos, na potência máxima.
4. Passado o tempo, agite o pirex e ponha mais 5 minutos na potência máxima. Está explicado o segundo 5+5 e… estão prontas as batatinhas!

Sugestões para servir este prato:

. Sirva com um tinto (o Encostas de Azeitão tem uma excelente relação qualidade-preço).
. Para a sobremesa algo bem tradicional: um arroz doce ou um leite creme queimado (uma perdição!).
Como nas receitas anteriores, deixe-se levar pela sua imaginação...
Bom apetite!
AP
Nota: Para ter acesso a todas as receitas publicadas, basta clicar na etiqueta "Receitas" (disponível mesmo no final desta mensagem).

Receita 4: Farinheira no forno com couve galega estufada com azeite e alho

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Alimente o corpo e espevite a alma, com mais uma proposta gastronómica (como sempre, testada e avaliada pela família). Desta vez, trata-se de um petisco-refeição económico e muito fácil de confecionar.

Farinheira no forno com couve galega estufada em azeite e alho

Ingredientes:

.1 farinheira certificada de qualquer região do país.

. sal, pimenta preta moída no momento e azeite

. 4 dentes de alho

Preparação:
A - O estufado de couve

1. Numa caçarola com tampa, ponha os alhos esmagados em papa no azeite durante um minuto, mexendo sempre.

2. Junte a couve cortada muito finamente como se fosse para caldo verde. Ponha uma pitada de sal e pimenta a gosto moída no momento.

3. Junte água (muito pouca), mexa, tape a caçarola.

4. Deixe estufar em lume mínimo e vá mexendo de 3 em 3 minutos. Sendo necessário, junte mais água.
5. Dependendo de gostar da couve mais ou menos al dente, estará pronta em cerca de 20 minutos.

B - A farinheira

1. Num pirex destapado, leva a farinheira ao forno (potência média) durante 20 a 25 minutos em função de a querer mais ou menos tostada. 

Sugestões para servir este prato:

. Sirva com um vinho tinto não muito áspero (um Dão será uma boa opção).

. Para a sobremesa algo simples mas vistoso: uma laranja cortada às rodelas. Sobre cada rodela ponha uma pitada de canela e uma folha de hortelã. Se a laranja for ácida, um fiozinho de mel sobre a rodela fará um milagre! 

. E tudo o que a sua imaginação ditar será bem-vindo...

Bom apetite!

AP

Receita 3: pato confitado com migas de chuchu e espargos

Em tempo de crise, sabe bem um menu de festa requintado e económico. O tempo de preparação não é excessivo e o grau de dificuldade não vai além do médio. Como nem só de Acordo Ortográfico se vive, aqui fica a receita (como sempre, testada), esperando dar-vos satisfação ao palato e ânimo à alma...

Pato confitado à minha moda com migas de chuchu e espargos

Ingredientes:

.1 pato partido aos bocados

. sal, pimenta preta moída no momento e azeite

. 4 chuchus

. 2 a 3 papo-secos

. 1 cebola grande, 3 tomates, espargos (postos 2 minutos em água a ferver)

Preparação:
A - O pato

1. Tempere o pato com sal (pouco) e pimenta e deixe-o repousar durante 15 minutos.

2. Disponha os pedaços do pato num tabuleiro, regue-os com azeite e leve ao forno: nos primeiros 25 minutos em potência média e no tempo restante entre o médio e o mínimo para ir assando lentamente.

3. Vá virando a carne até estar no ponto (muito ligeiramente tostada).

4. Ponha a carne com todo o molho que se formou durante a assadura num tacho (de preferência com um diâmetro não muito largo, para que carne fique coberta pelo molho) e deixe-a estar num bico pequeno do fogão, em lume muito brando, durante cerca de 20 minutos. Desligue o fogão e deixe ficar a carne no molho.
B - As migas

1. Coza os chuchus (previamente descascados e descaroçados) em água e sal durante 25 minutos (tempo contado após ter começado a ferver). Escorra-os e esmague-os em puré. Reserve um copo de água da cozedura.

2. Num tacho, leve a cebola picada a aloirar em azeite. Junte o tomate picado e deixe apurar.
3. Junte o puré de chuchu, os papo-secos (depois de demolhados e espremidos) e os espargos (cortados aos pedaços). Junte a pimenta e retifique o sal.
4. Envolva tudo e vá mexendo em lume médio durante cerca de 5 minutos (sendo necessário, junte um pouco da água de cozer os chuchus).
RETIRE A CARNE DO TACHO, DEIXE ESCORRER BEM E SIRVA COM AS MIGAS!

Sugestões para servir este prato:

.Com uma salada de rúcula e umas rodelas de laranja.

.Regado com um verde fresco com uma excelente relação qualidade-preço: Casa da Penela, da sub-região do Cávado.

.Seguido de umas farófias envoltas em olor de canela.

.E tudo o que a sua imaginação ditar...

Bom apetite!

AP

Nota: Para fazer render, pode juntar coxas de frangos partidas em dois ou três pedaços.

Receita 2: compota de chuchu com um toque de Oriente!

Para aproveitar a elevada produção de chuchus que tenho este ano no meu quintal, resolvi inovar na utilização deste fruto. Depois de pesquisar sobre a sua utilização na doçaria, compus e testei a receita que aqui vos deixo, esperando dar-vos satisfação ao palato e ânimo à alma...

Compota de chuchu com um toque de Oriente

Ingredientes:

.1 kg de chuchu (descascado e sem o caroço)

.1/2 kg de açúcar

.duas cascas de limão (cortadas finamente, sem a parte branca)

.2 paus de canela

.1 cravinho

Preparação:

1. Rale o chuchu.

2. Leve ao lume com o açúcar, as casca de limão e o cravinho.

3. Em lume branco, vá mexendo com paciência. Ao fim de cerca de 1 hora, deve estar pronto. Se começar a querer agarrar ao fundo do tacho, junte um pouquinho de água.

4. Desligue e ponha a compota, enquanto está quente, em frascos esterilizados e secos.

5. Feche os frascos de imediato e vire-os com a tampa para baixo (ajuda a conservar).

6. Deixe arrefecer e, considerando a redução no açúcar, guarde no frigorífico. Conservar-se-á pelo menos durante três ou quatro meses.

Sugestões para servir:

.Com um café acabadinho de fazer. O chamado "comer à colher"! ;)

.Com uma bolacha de água e sal ou numa fatia de pão torrado a acompanhar um chá.

.Com gelado (de frutos do bosque, café  ou morango).

.Como recheio de uma torta.

.O que a sua imaginação ditar...

Bom apetite!

AP

Nota: O sabor é muito delicado e faz lembrar a chila (sinónimo de gila).