Receita 3: pato confitado com migas de chuchu e espargos

Em tempo de crise, sabe bem um menu de festa requintado e económico. O tempo de preparação não é excessivo e o grau de dificuldade não vai além do médio. Como nem só de Acordo Ortográfico se vive, aqui fica a receita (como sempre, testada), esperando dar-vos satisfação ao palato e ânimo à alma...

Pato confitado à minha moda com migas de chuchu e espargos

Ingredientes:

.1 pato partido aos bocados

. sal, pimenta preta moída no momento e azeite

. 4 chuchus

. 2 a 3 papo-secos

. 1 cebola grande, 3 tomates, espargos (postos 2 minutos em água a ferver)

Preparação:
A - O pato

1. Tempere o pato com sal (pouco) e pimenta e deixe-o repousar durante 15 minutos.

2. Disponha os pedaços do pato num tabuleiro, regue-os com azeite e leve ao forno: nos primeiros 25 minutos em potência média e no tempo restante entre o médio e o mínimo para ir assando lentamente.

3. Vá virando a carne até estar no ponto (muito ligeiramente tostada).

4. Ponha a carne com todo o molho que se formou durante a assadura num tacho (de preferência com um diâmetro não muito largo, para que carne fique coberta pelo molho) e deixe-a estar num bico pequeno do fogão, em lume muito brando, durante cerca de 20 minutos. Desligue o fogão e deixe ficar a carne no molho.
B - As migas

1. Coza os chuchus (previamente descascados e descaroçados) em água e sal durante 25 minutos (tempo contado após ter começado a ferver). Escorra-os e esmague-os em puré. Reserve um copo de água da cozedura.

2. Num tacho, leve a cebola picada a aloirar em azeite. Junte o tomate picado e deixe apurar.
3. Junte o puré de chuchu, os papo-secos (depois de demolhados e espremidos) e os espargos (cortados aos pedaços). Junte a pimenta e retifique o sal.
4. Envolva tudo e vá mexendo em lume médio durante cerca de 5 minutos (sendo necessário, junte um pouco da água de cozer os chuchus).
RETIRE A CARNE DO TACHO, DEIXE ESCORRER BEM E SIRVA COM AS MIGAS!

Sugestões para servir este prato:

.Com uma salada de rúcula e umas rodelas de laranja.

.Regado com um verde fresco com uma excelente relação qualidade-preço: Casa da Penela, da sub-região do Cávado.

.Seguido de umas farófias envoltas em olor de canela.

.E tudo o que a sua imaginação ditar...

Bom apetite!

AP

Nota: Para fazer render, pode juntar coxas de frangos partidas em dois ou três pedaços.